小伙伴們，今天要和大家分享一個(gè)與啤酒生產(chǎn)密切相關(guān)的話題：如何選擇發(fā)酵罐。
在當(dāng)今的啤酒工業(yè)中，大多數(shù)啤酒廠都選擇使用錐形發(fā)酵罐進(jìn)行啤酒發(fā)酵。甚至國(guó)內(nèi)外的一些酒莊也會(huì)選擇錐形罐發(fā)酵果酒。這種形狀的罐子有很多優(yōu)點(diǎn)，如方便在底部收集酵母，使酵母順利、徹底地排出和分離，非常有利于罐中內(nèi)容物的排空和發(fā)酵罐的清洗，其發(fā)酵和后熟過(guò)程能充分保證啤酒的質(zhì)量。
那么，啤酒廠在選擇發(fā)酵罐時(shí)應(yīng)該考慮哪些因素呢？
我們首先要考慮的是錐形罐的大小。在過(guò)去，對(duì)錐形罐的規(guī)格幾乎沒(méi)有限制。但是，隨著設(shè)備的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，如今的發(fā)酵罐在設(shè)計(jì)時(shí)有了更多需要考慮的因素。特別是采用夾套冷卻時(shí)，罐容必須控制在一定范圍內(nèi)。這是為了保證罐的冷卻效果，同時(shí)也確保了啤酒的質(zhì)量。
接下來(lái)，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)錐形發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)圖。不同的設(shè)計(jì)圖紙會(huì)影響罐內(nèi)的空氣流通和酵母分布，從而影響啤酒的口感和質(zhì)量。因此，在選擇發(fā)酵罐時(shí)，一定要綜合考慮這些因素，選擇最適合自己釀酒廠的設(shè)計(jì)方案。
接著，我們要討論錐形罐的容量。錐形罐的大小取決于糖化生產(chǎn)能力。過(guò)大的罐子不僅浪費(fèi)資源，而且還會(huì)增加生產(chǎn)時(shí)間，增加了污染的風(fēng)險(xiǎn)。因此，原則上錐形罐的最大容量應(yīng)等于啤酒廠半天的糖化生產(chǎn)能力。但對(duì)于小型精釀啤酒廠來(lái)說(shuō)，發(fā)酵罐的大小可以設(shè)計(jì)成相當(dāng)于全天的生產(chǎn)能力。
在選擇錐形罐的時(shí)候，還需要注意一些細(xì)節(jié)。例如，當(dāng)把冷卻的麥汁送進(jìn)發(fā)酵罐時(shí)，不要讓麥汁完全填滿錐形罐。因?yàn)?/span>CO2的上升運(yùn)動(dòng)會(huì)形成泡沫，這可能會(huì)堵塞安全閥。因此，錐形罐的空體積至少應(yīng)達(dá)到錐形罐內(nèi)麥汁體積的18%—25%。
除此之外，我們還需要考慮錐角角度和徑高比。合適的錐角和徑高比會(huì)影響發(fā)酵效果和酒的品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)錐角在60°到90°之間是比較合適的，這樣可以方便酵母發(fā)酵后的回收。
目前，常見(jiàn)啤酒錐形發(fā)酵罐的徑高比在1：3～1：5之間，實(shí)踐證明這是一個(gè)比較合理的徑高比。
當(dāng)然，在選擇發(fā)酵罐時(shí)，其他因素也不能忽視，比如安裝和布局。隨著生態(tài)環(huán)境保護(hù)要求的提高，越來(lái)越多的啤酒廠選擇在室內(nèi)安裝發(fā)酵罐。這可以減少能源浪費(fèi)，也有助于提高啤酒的質(zhì)量和口感。
發(fā)酵罐的選擇看似不像糖化那么復(fù)雜，但涉及到的學(xué)問(wèn)一點(diǎn)也不少。無(wú)論是酒坊還是釀酒廠，在選擇發(fā)酵罐的時(shí)候，各種因素都是必須考慮的。如果您有任何疑問(wèn)或需要幫助，可以聯(lián)系山東精鷹啤酒裝備的銷(xiāo)售工程師哦。
希望以上分享對(duì)大家有所幫助，幫助大家在啤酒釀造的道路上越走越遠(yuǎn)。
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